Una mesa de Lipari
Pane Cunzato – Pizza & More es un restaurante que “habla” de las Eolias. Al entrar, las fotos de Lipari, Salina y Alicudi te llevan de viaje con la vista, entre mayólicas sicilianas y teste di moro, como en una casa de Lipari. El sabor hace el resto.
El protagonista es el pane cunzato, un plato que encontrarás en toda Sicilia en muchas versiones: una base ligeramente tostada, cubierta con ingredientes frescos y crudos. Resume nuestra filosofía: los ingredientes frescos y poco manipulados conservan sus nutrientes y su sabor.
Por eso cuidamos tanto la harina. Nuestra pizza y nuestro pan reposan 48 horas y se elaboran con harinas integrales molidas a la piedra, que conservan los minerales del salvado y del germen.
Por qué molida a la piedra
Los molinos industriales usan rodillos a 300–350 revoluciones por minuto, que calientan la harina y le quitan parte de sus nutrientes. La piedra muele despacio y en frío: la harina conserva su fibra, sus minerales y su sabor.
De la despensa siciliana
- Salami y ’nduja de los Nebrodi
- Ricotta de Palermo
- Alcaparras de Salina
- Chocolate de Módica
- Pistacho de Bronte
- Atún de Trapani
- Mermeladas de tomate cherry y cebolla
- Vinos sicilianos blancos y tintos
